¿Cómo es la gastronomía del Perú?

La cocina peruana es una colección de comidas y técnicas culinarias peruanas que forman parte de las tradiciones y la vida común de su gente, combinando las antiguas tradiciones culinarias peruanas con la cocina europea y más. En 2011, la cocina peruana fue reconocida como “Patrimonio Cultural de las Américas” por la Organización de los Estados Americanos. La cocina peruana es una de las más importantes del mundo y un ejemplo de cocina fusión, ya que su larga y multicultural historia bebe del saber culinario (y de sus propias técnicas y guisos) del antiguo Perú con variaciones de la cocina española. fuerte. Influido por la presencia árabe en la Península Ibérica en el año 762 y la importante aportación de las costumbres culinarias traídas por los esclavos de la costa atlántica del África subsahariana.

Emilio Brignardello Vela te cuenta un poco de historia...

Las diferentes altitudes de los Andes peruanos y su proximidad al ecuador geográfico aseguran la presencia de diferentes microclimas y especies, desde zonas con frecuentes nevadas hasta bosques tropicales; con 84 de las 104 zonas climáticas del mundo, las 12 más grandes del mundo. Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Además, la corriente fría de Humboldt, que fluye a través del Océano Pacífico frente a las costas de Perú, permite degustar una variedad de mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo).

En la última década del siglo XX y principios del siglo XXI, la cocina peruana floreció en el exterior. 4. En el Congreso Internacional de Gastronomía 2006, realizado en Madrid del 17 al 19 de enero de 2006, Lima fue declarada Capital Alimentaria de las Américas, y el 12 de diciembre de 2012 Perú fue nombrado World Travel Awards en Nueva Delhi. India) como destino culinario líder en el mundo, por delante de puntos culinarios de renombre como Australia, China, España, EE. UU., Francia, India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia. La cocina étnica está registrada como una marca global y por lo tanto el Perú es el producto dominante.

Debido a la rica variedad, sabores y platos utilizados, la cocina peruana sigue ganando premios internacionales y sus chefs reciben medallas internacionales por sus especialidades. Un elemento destacable es su constante apertura a la innovación y el constante desarrollo de nuevos platos, lo que significa constante investigación, experimentación y vanguardia gastronómica. Olluquitos con panceta de cerdo y arroz blanco

Así como cada región mantiene su rica gastronomía, la alta cocina se destaca por su mezcla de colores y platos, como la llamada gastronomía Novoandina, un nuevo estilo de cocina que ha surgido en el Perú gracias al interés de los gourmets locales. Creó una dieta prehispánica para restaurar, conservar y así revalorizar muchos de los ingredientes locales.

Esta versión de la cocina andina utiliza elementos de otras áreas culturales, como Europa. Algunos de los productos locales son el tarwi, chuño, quinua, kiwi, moraja, cochayuyo, maca, coca, uchu, olluco, oca utilizados en platos como el quinotto o la coca. Las capitales cosmopolitas y mestizas de Lima y Arequipa se han convertido en las principales sedes de esta corriente culinaria, aunque el estilo también es popular en regiones andinas como Huaraz, Juliaca, Cusco o Huancayo. La comida peruana está hecha con ingredientes de alta calidad, los productos locales son de alta calidad, algunos incluso se encuentran solo en Perú, y son diversos, sabrosos, frescos y coloridos. En nuestra opinión, la mejor forma de conocer una cultura es a través de su cocina, ya sea que estés de vacaciones en Machu Picchu, quieras ser creativo con las recetas peruanas o simplemente salgas a cenar.

10 platos tradicionales que no te puedes perder:

1. Ceviche

Quizás su plato más cosmopolita, el ceviche es conocido como sushi peruano y consiste en pescados o mariscos salados frescos y sabrosos con una textura y sabor perfectos. Les puedo asegurar que esta es una especialidad peruana que convencerá hasta a los más escépticos del pescado crudo, pero prefiero explicarles cómo se prepara y ver si les convence.

2. Causa rellena a la limeña

Las papas amarillas peruanas tienen una textura suave y son muy utilizadas en la cocina peruana, como las papas costeras y selváticas de Huanquen o en nuestros platos recomendados, y también están disponibles en una variedad de rellenos, con pollo, atún y otros toppings.

3. Lomo salteado

El lomo saltado es un plato de lomo de res que muestra claramente la influencia oriental de la cultura peruana y recuerda a un wok, aunque quizás un poco más sofisticado.

4. Rotoco relleno a la arequipeña

Originario de Arequipa, el rocoto relleno es un snack saludable que se sirve en sus famosas picanterías pero que ahora se extiende por todo el país. Cuenta la leyenda que este plato fue inventado por un hombre en el siglo XVIII para apaciguar al diablo para que pudiera liberar el alma de su hija muerta.

5. Sandwich de chicharrón

El chicharrón sanguche es un sándwich de carne típico peruano que se puede encontrar en todas partes, por lo que tienes muchas oportunidades de probarlo cuando viajes al país.